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葡萄・酵母1

え~、ちょっと前の葡萄酵母でパンを仕込みます多...

ちょっと発酵力が弱くなっているので 今回は 中種方式で仕込みます多...

常温で放置して三日くらいで復活しました。

画像は 取り忘れます多...笑






葡萄・酵母2

これは 一次醗酵後なんですが、ここで文様を入れても意味無い...

入れてから気づいた...笑

なんか脳味噌みたいだな...笑






葡萄・酵母3

これ、成型して二次発酵...

風呂に浮かべてます...

残り湯の温度で十分発酵するが、今回は 葡萄酵母だからか非常に力がつおい...

残り湯の風呂の中で発酵さすのは 汚いと思う方もいるでしょうが、
今の世の中を見回すと大気汚染だとか外なんて汚すぎ...笑

それに 電気も なるべく使用した区内...

要は 自前の脳味噌位は よく発酵させておきたいわけだ...笑






葡萄・酵母4

で これ、二次発酵後...

多分、1.3倍くらいに膨らんでる。

時間は 二時間くらいだが、これ以上、放置しても膨らみそうも無いので諦めた...

しかも 本当は ここで文様を入れなければ、焼成後に文様が付かないのに...

ただ、ここでも問題が...

二次発酵が イマイチ...笑

なにが原因だろうか...?

過発酵ではないようだが、一次発酵させすぎかなぁ...!?






葡萄・酵母5

で 焼き上がり...

あ~、失敗した...っ!!!

焼成温度、ちょっと低すぎた...

クラストがぁ~...っ!!!!!

予定より 分厚くなった、ガチガチになった...っ!!!

やっぱ、うちのトースターでは 焼成温度マックスで焼かないとダメみたいだな...

これ位でイケると思ったんだけどなぁ...笑

ただ、今日は『天使の囁き』が よく聞こえた...

ちょっと嬉しかったね...笑






葡萄・酵母6

見た目は 不味くは無さそうだが...

多分、クラムは 問題は無いだろう...笑






酒母ぐると・三月三日

で これ、酒母グルト...

汲み水は 詰めてるし、温度も 低温で 櫂入れも 一日一回しか入れてないから
まだまだ、米が溶けてない...

ちょっと心配だったが、図書館で酒の本を読んでたら 
汲み水を詰めるのは キモト的なメカニズムに成ってるみたいだなぁ...!?

まぁ、実験だ...笑

造れば造るほど難しくなる...

あー、今回のパンのレシピは 全て適当である...笑

今まで失敗してきたので 感覚的に出来るか試してみた...

およその分量は 中種時には 一つまみの塩と水に三割くらいの酵母液を入れて この液を小麦粉に入れる。
小麦粉がドロドロになる位にして 三日ほど発酵だが、時間は 酵母の力次第で決める。

そして できあがった種に 二倍くらいの小麦粉を投入して 水を適当に追加していく。

練りあがりが 赤ちゃんのオシリをしっとりさせた位の質感に成るまで水を足していくと完成なのだ...

あー、やっぱ、薪窯で焼きたいなぁ~...


                   渇望するのだ... 









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